Гренки с баклажаном и фетой

Никто и никогда не догадается, с чем сделаны эти гренки. Даже не придумаю, как правильно назвать эту намазку :) это и не паштет, и не соус, и не начинка. Больше всего подходит новомодное слово дип из ненашенского языка, именно оно передаёт всю нежность и воздушность запечённого баклажана, смешанного с фетой. Ага, вот так вот всё просто, зато невероятно вкусно.

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Баклажан накалываем вилкой со всех сторон, слегка смазываем растительным маслом и отправляем в духовку на противень или решётку.

Запекаем баклажан до полной мягкости минут 40.

Даём остыть минут 10 и легко, буквально одним движением, снимаем шкурку.

Мякоть баклажана перекладываем в миску, добавляем к ней лимонный сок, половину феты и часть нарезанной зелени петрушки (по желанию), соль и перец. Разминаем вилкой до однородной массы. Регулируем по вкусу соль, перец, лимонный сок.

На подготовленные гренки выкладываем дип из баклажана, посыпаем мелкими кубиками оставшейся феты, петрушкой.