Запеканка из баклажанов с томатами и фетой

Я совсем не вегетарианка, я бы сказала, что очень даже мясоедка, но баклажаны приводят меня в полный восторг — согласна даже без мяса день обойтись :) Предлагаю приготовить запеканку из баклажанов, томатов и феты. Отличное сочетание превращающееся в ароматное и вкусное блюдо.

Баклажаны нарезаем кружочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета минуты 3-4 с каждой стороны.

Обжариваем лук до лёгкого золотистого цвета. Добавляем ломтики помидоров и тушим овощи минут 8-10 до мягкости и выпаривания жидкости.

Выкладываем баклажаны на дно формы для запекания, смазанную растительным маслом, в один слой, возможно придётся слегка кружочки наложить друг на друга.

Посыпаем баклажаны мелко нарезанной зеленью. По всей поверхности раскладываем кубики феты.

Сверху выкладываем тушеные помидоры.

В небольшой миске взбиваем вилкой яйца, соль, чёрный и душистый перец, сушеный шалфей, орегано и кайенский перец. Яичную смесь выливаем поверх овощей.

Форму затягиваем фольгой и отправляем в горячую духовку минут на 20. Снимаем фольгу и ставим ещё минут на 10 в духовку. Подаём запеканку горячей.