Баклажаны – 4 шт.
Фарш говяжий – 250 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 2-3 шт.
Томатный соус – 3 ст.л.
Петрушка – зелень
Зелёный перец
Растительное масло
Соль, перец
Вода – 1,5 ст.
Сегодня я с ещё одним блюдом из баклажанов, на этот раз из турецкой кухни. Карныярык – это баклажаны со «вспоротым животом» :) (ага, именно такой перевод) запечённые в томатном соусе. Простые продукты, никаких сложностей в приготовлении, никаких секретов и тайн, но получается невероятно вкусно, ароматно и необычно.
Сразу скажу, что в наших краях турецкий зелёный перец не встретишь, поэтому приходится обходиться без него. Можно совсем проигнорировать, можно заменить болгарским сладким или острым (кому что больше по вкусу нравится).
Начинаем с баклажанов. Удаляем зелёные чашелистики, хвостик оставляем, просто укорачиваем его. Из баклажанов делаем полосатиков. Срезаем полосками шкурку. Теперь в принципе их нужно положить в солёную воду минут на 20 для удаления горечи, но в последние годы я тот этап пропускаю. В современных сортах баклажанов горечи нет.
Разогреваем на сковороде растительное масло, его нужно налить хотя бы с 0,5 см (угу, баклажаны масло любят :)). Обжариваем их со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета. Чем дольше жарим, тем они мягче внутри, а значит, тем больше начинки мы сможем положить внутрь.
Для начинки мелко нарезаем лук и обжариваем его до мягкости. Добавляем фарш, жарим ещё минут 7-10, пока он полностью не посереет и не превратится в крупинки.
Добавляем мелко порезанные помидоры (1-2 шт.), а лучше натёртые на тёрке, измельчённый чеснок, зелень, ложку томатного соуса, соль и перец. Жарим ещё минут 5-7.
Остывшие баклажаны выкладываем в форму для запекания. Посередине каждого баклажана делаем продольный надрез, не доходя до конца.
Если баклажаны обжарились хорошо, то внутри они будут мягкими, можно легко удалить чуть мякоти с семенами или прижать её. Получится симпатичная лодочка, которую щедро фаршируем начинкой.
Сверху украшаем ломтиками оставшегося помидора и кусочками зелёного перчика.
Разводим томатную пасту в стакане воды. Слегка солим и наливаем по ложке прямо в середину каждого баклажана.
Добавляем в стакан оставшуюся воду, размешиваем и выливаем в форму. Запекаем в предварительно нагретой духовке 200 С 15 минут. Если обжарили слабо, или баклажаны крупные, то дольше, до 30 минут.