Творожный пирог из заварного дрожжевого теста

Предлагаю испечь невероятно вкусный творожный пирог, да не с простым тестом, а заварным дрожжевым. Да-да, такое тоже бывает, хотя оно, безусловно, не похоже на привычное нам заварное тесто. Оно получается невероятно нежным, я бы сказала даже слоистым. А если к нему добавить ещё и сочную творожную начинку, то получается потрясающий пирог к чаю.

Начинаем готовить заварное дрожжевое тесто. В молоко кладём масло, соль и сахар, доводим его до кипения и ждём, пока всё растворится.

В кипящее молоко всыпаем треть муки и быстро замешиваем (можно сделать это даже миксером). Получается очень необычное на ощупь тесто. Отставляем в сторону минут на 15-20, ждём, пока оно остынет до комнатной температуры.

Дрожжи смешиваем с оставшейся мукой и, постепенно добавляя смесь к заварному тесту, замешиваем мягкое и нелипкое тесто для пирога. Кладём тесто в пакет, завязываем и ставим подходить на час-полтора. Оно должно увеличиться в два раза.

Теперь готовим творожную начинку. Смешиваем творог с яйцами, сахаром и ванилином. Добавляем изюм и ещё раз перемешиваем.
Совет. Творог не должен быть сильно мокрым, иначе его нужно отцедить.

Выросшее тесто делим на две части: 1/3 и 2/3. Большую часть распределяем по форме, оно должно покрыть дно и бортики высотой 5-6 см. (у меня разъёмная форма диаметром 21см) Выкладываем начинку, разравниваем.

Маленькую часть теста раскатываем и нарезаем полосками, из которых формируем решётку поверх начинки. Ставим пирог в предварительно разогретую духовку минут на 40-50, ориентируемся на свою духовку, вполне возможно, что понадобится больше времени. Готовый пирог накрываем полотенцем и охлаждаем.