Биток свиной – 700 г
Шампиньоны – 300 г
Лук – 1 шт.
Твёрдый сыр – 70 г
Чеснок – 3-4 зубка
Сметана – 0,5 ст.
Мука – 2 ч.л.
Сливочное масло – 20 г
Соль, перец
Крученики – традиционное украинское блюдо. Готовится оно чаще всего из свинины, но подойдёт и говядина. Начинка может быть любая, а вот жареные грибы с луком и сыром – это классика. Итак, сегодня тушим рулетики из свинины в сметанном соусе в духовке.
Мелко нарезаем лук и обжариваем его до прозрачности на сливочном масле, добавляем нарезанные грибы и жарим до полного испарения жидкости. Солим, перчим. Отставляем в сторону минут на 10-15.
Берём биток и нарезаем его на ломтики, из 600-700 грамм получается примерно 10 отбивных. Отбиваем с двух сторон, слегка солим и перчим.
На одну сторону отбивной кладём ложку грибов, сверху посыпаем тёртым сыром и сворачиваем рулетиком. Закрепляем нитками или зубочисткой.
Рулетики с начинкой обжариваем на сковороде до румяной корочки со всех сторон. В керамическую форму кладём мелко нарубленный чеснок, пару лавровых листиков и выкладываем все рулетики. Заливаем водой или бульоном, чтобы был покрыт нижний слой. Слегка солим и перчим, накрываем крышкой и отправляем в духовку минут на 30.
Сметану смешиваем с мукой и разводим небольшим количеством бульона, в котором тушатся рулетики. Готовый соус выливаем к рулетикам, снова накрываем крышкой и тушим ещё минут 20.