Кабачкова ікра на зиму з солодким перцем

Якщо я вже знову взялася за консервацію, то просто повинна була приготувати кабачкову ікру на зиму. Я б звичайно могла написати, що це кабачкова ікра як в магазині, але то буде неправда. Я декілька разів намагалася купити її від різних виробників, і вся вона була ну ніяка в кращому випадку. Сум та й годі. Цей рецепт нагадає смак дитинства тим, хто ще пам’ятає, як дерева були великими. Вона настільки смачна, що вже думала одну банку не закатувати, а лишити й зразу з’їсти.

Вага всіх овочів вже у підготовленому почищеному вигляді.

Спочатку готуємо овочі: миємо, чистимо. Кабачки та перець солодкий нарізаємо довільними кубиками десь 2-3 см, моркву натираємо на грубу терку, цибулю нарізаємо півкільцями чи четвертинками.

На самій великій сковорідці обсмажуємо на половині олії цибулю до м’якості та золотаво-кремового кольору.

Додаємо решту олії та моркву. Обсмажуємо ще хвилин 10, щоб морква зм’якла. Вогонь невеликий.

Перекладаємо у велику каструлю. Сюди ж додаємо солодкий перець і часник. Тушк3уємо хвилин 15-20. Періодично помішуємо, рідини практично ніякої нема, тому стежимо, щоб не пригоріло. Перець має зм’якнути.

Додаємо цукор, сіль, кабачки. Перемішуємо. Накриваємо кришкою та тушкуємо хвилин 40 на середньому чи трохи слабшому вогні. Овочі покриються рідиною. Не забуваємо інколи помішувати.

За допомогою сита вибираємо зайву рідину. У мене десь 0.5 л.

Перебиваємо овочеву масу блендером у пюре.

Додаємо мелений чорний перець та томатну пасту. Добре перемішуємо, ставимо на мінімальний вогонь.

Порада. Томатну пасту обов’язково необхідно обсмажити у 2-3 ст.л. олії на сковороді перед додаванням у страву (це стосується не лише кабачкової ікри). Смажимо 2-3 хвилини, постійно помішуючи до появи характерного запаху.

Тушкуємо хвилин 15. Це самий небезпечний етап приготування кабачкової ікри, бо вона так сильно плюється, що треба берегти руки, обличчя. Я прикриваю кришкою, тоді відкриваю, швидко перемішала і знову накриваю.

Додаємо оцет. Пробуємо на смак, якщо треба ще є час підсолити, підперчити. Варимо ще хвилин 5-10.

Розливаємо кип’ячу кабачкову ікру в стерилізовані сухі банки. Швидко закручуємо, перевертаємо та ховаємо під ковдри :) хай стоїть до повного охолодження.

Вихід: 6 баночок по 0.5л
# консервація