Кабачки/баклажаны — 3шт.
Яйца — 3 шт.
Мука — 1 ст.
Брынза/фета/творог — 300г
Зелень петрушки/укропа
Чеснок — 3 зубка
Соль, перец
Панировочные сухари
Растительное масло
Заливка
Яйца — 2шт.
Сметана — 3-4 ст.л.
Твёрдый сыр - 50г
Сезон кабачков и баклажанов на исходе, а всё равно ж хочется успеть побаловать себя чем-то вкусным и лёгким. И вспомнила я, что сто лет не готовила запеканку из кабачковых рулетиков с сырной начинкой (вместо кабачка можно взять баклажаны, а можно сделать даже их смесь).
Кабачки моем, отрезаем хвостики и носики, нарезаем тонкими пластинками вдоль. Все ломтики складываем в миску, пересыпая солью. Отставляем в сторону на полчаса.
Ломтики обваливаем в муке, макаем во взбитые яйца и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Обжаренные ломтики раскладываем на большом блюде, чтоб они успевали остыть до следующей порции, иначе они будут париться, и кляр с них сползёт.
Для начинки можно использовать фету, брынзу и творог или их смесь. Добавляем измельчённый чеснок, молотый перец и мелко нарезанную зелень.
Для заливки взбиваем яйца венчиком, добавляем сметану (или молоко/сливки), тёртый твёрдый сыр.
Форму смазываем растительным маслом и посыпаем панировочными сухарями. На дно выливаем 3-4 ст.л. заливки.
Полностью остывшие ломтики кабачка смазываем сырной начинкой по всей длине и сворачиваем рулетиком, плотно укладываем в форму первый слой.
Снова наливаем 3-4 ст.л. заливки поверх уложенных рулетиков и выкладываем их второй слой. Сверху выливаем оставшуюся начинку.
Запекаем рулетики в предварительно разогретой духовке минут 25-30.
Даём остыть прямо в форме. Аккуратно проходимся ножом по стенкам формы, накрываем форму сверху блюдом или разделочной доской и резким движением переворачиваем запеканку.