Жидкость от консервированного горошка — 60 мл
Растительное масло — 200 мл
Лимонный сок — 1-2 ч.л.
Сахар — щепотка
Соль — щепотка
Горчица — 1 ч.л.
Майонеза мы едим мало, но всё же иногда он нужен, без него никуда. Тот же салат Оливье как без него приготовить хоть раз в год? :) Поэтому, честно говоря, я особо не заморачиваюсь с домашним майонезом, разрешаю себе купить пачку магазинного и не испытывать муки совести. Но с постным майонезом всё не так. Я, конечно, понимаю, что как раз таки в магазинном абсолютно нет ингредиентов животного происхождения, и можно было бы купить его, но фокус в том, что домашний постный майонез в сто раз лучше классического на желтках. Он просто невероятно нежный на вкус. Рекомендую.
Кстати, он отлично подойдёт тем, у кого аллергия на яйца.
В качестве загустителя в этом рецепте используется жидкость из-под консервированного горошка. Можно взять отвар фасоли или нута. Никакого крахмала или муки заваривать не будем.
Соединяем жидкость из-под горошка, соль, горчицу, лимонный сок и сахар в высоком стакане.
При помощи погружного блендера взбиваем массу до полного перемешивания и появления пены.
Тонкой струйкой вливаем растительное масло в стакан и продолжаем взбивать до густой белой массы. Чем больше растительного масла, тем гуще майонез.
Перекладываем в чистую банку, закрываем крышкой и ставим на хранение в холодильник.