Говядина — 1-1,5 кг
Помидоры — 2 шт.
Сливочное масло — 40 г
Растительное масло — 3-4 ст.л.
Перец сладкий 1-2 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Сельдерей — 2 черешка
Морковь — 1-2 шт.
Соль, перец
Чеснок — 2-3 зубка
Вино красное сухое — 2/3ст.
Вода — 300 мл
При всей моей огромной любви к специям, в том числе острому перцу, должна сказать, что есть у меня рецепт тушеной говядины, где они совершенно не нужны. Здесь нет ничего, кроме соли, перца и ... вина. И вот эта комбинация превращает мясо в невероятную вкуснятину. А какой потрясающий получается соус из овощей … ммм, не оторваться. Итак, сегодня в меню тушеная говядина в красном вине с овощами.
Совет.Для тушения лучше всего подходит мясо с прослойками жира и коллагеновыми соединениями, именно благодаря им мясо становится нежным, распадающимся на волокна, тающим во рту. Поэтому берём рёбра, грудинку, голяшку, шею.
На сковороде разогреваем растительное масло и растапливаем в нём сливочное. Обжариваем порционные куски мяса, предварительно посолив и поперчив его, до золотистого цвета.
Мясо перекладываем в казан или керамический горшок.
Лук репчатый нарезаем полукольцами, лук порей кольцами, перец, сельдерей и морковь — соломкой. Чеснок мелко рубим. Овощи обжариваем минут 10 на той же сковороде.
Добавляем овощи со всей выделившейся жидкостью к мясу. Вливаем вино и воду, накрываем крышкой и отправляем мясо в горячую духовку минут на 30.
Добавляем к мясу нарезанные помидоры, солим, перчим по вкусу и снова ставим тушиться, накрыв крышкой, где-то на час. Всё, можно подавать с любым гарниром.