Пляцок Стефанка

Я снова с пляцком, разновидностью западноукраинской и польской выпечки. Кроме вкуса, в пляцке важное значение имеет ещё и красота разреза. Сегодня предлагаю рецепт пляцка Стефанка или Стефания. У него потрясающий вкус. Вкус мягких медовых коржей подчёркивает малиновое или смородиновое варенье и нежный манный крем.

Начинаем с теста, которое по ингредиентам и внешнему виду очень напоминает песочное, но после выпекания коржи получаются мягкими и нежными, почти как бисквит.

Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в пышную массу. По одному добавляем яйца, каждый раз взбивая тесто.

Добавляем жидкий мёд и снова взбиваем массу. Если мёд уже густой, его можно слегка подогреть на водяной бане.

Всыпаем муку (4 ст), соль и соду. Замешиваем тесто, постепенно добавляя ещё примерно стакан муки. Тесто сперва будет рассыпаться, распадаться, но месим и не переживаем. В итоге получаем мягкий колобок, который отправляем в холодильник на час, завернув в пищевую плёнку.

Тесто делим на 4 части и раскатываем коржи диаметром 24-26 см. Если форма поменьше, то тесто останется, примерно на корж — можно пряников ещё сделать. Выпекаем в горячей духовке 8-10 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.

Пока тесто стоит в холодильнике, берёмся за крем. Доводим до кипения 500 мл молока с сахаром.

Отдельно смешиваем манную крупу с оставшимся молоком. Тонкой струйкой вливаем молочно-манную массу в кипящее молоко. Варим до готовности манной каши, она получится достаточно густой. Отставляем в сторону для охлаждения.

Мягкое масло порциями добавляем в манную кашу и взбиваем до получения пышного крема. В самом конце добавляем коньяк и апельсиновую цедру (по желанию).

Теперь можно приступить к сборке торта. Работаем сразу с тремя коржами. На каждый наносим 2-3 ст.л. яркого варенья с выраженным вкусом и ароматом. Чаще всего берут малиновое или смородиновое варенье.

Поверх варенья наносим манный крем. Кладём коржи друг на друга и накрываем четвёртым, он у нас остаётся непокрытым пока. Бока пляцка тоже смазываем кремом и ставим его в холодильник на ночь.

На следующий день покрываем верх шоколадной глазурью и украшаем.