Стифадо из говядины по-гречески

В Греции стифадо подают либо с яичной лапшой, либо с орзо (паста в виде рисовых зёрнышек). Я же ответственно заявляю, что стифадо из говядины можно смело подавать и с пастой, и с рисом, и с картофелем, и просто в миске как густой суп с хлебушком. В любом случае посуда останется чистой, всё будет съедено до последней капли соуса.

Я предпочитаю готовить стифадо из говядины, но её можно заменить ещё кроликом. Все остальные замены – это уже вольные вариации на тему а-ля.

Итак, режем говядину на достаточно крупные куски, сантиметров 7 в длину. Чеснок чистим и тоооненько нарезаем пластиночками. Смешиваем все ингредиенты для маринада, опускаем в него мясо, перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник часов на 6.

Чистим лук. Не очень приятная работа, но никуда не деться. Хотя если уж совсем-совсем не хочется возиться с мелочью, то можно взять небольшие луковицы и разрезать их пополам или на четыре части.

Помидоры очищаем от шкурки и крупно нарезаем.

Разогреваем растительное масло на сковороде и пассируем лук минут 5. Достаём его со сковороды.

Теперь со всех сторон обжариваем замаринованную говядину до золотисто-коричневого цвета. Минут 8-10. Маринад не выливаем.

Возвращаем лук к мясу, добавляем маринад, помидоры, томатный соус и воду. Жидкость должна покрывать говядину.

Солим, перчим. Доводим до кипения и тушим 1.5-2 часа под крышкой на небольшом огне. За это время мясо станет мягким и нежным, а соус густым и насыщенным.

Поскольку мне лень стоять над кастрюлей и бегать проверять её состояние, то я просто всё перекладываю в керамический горшок, накрываю крышкой и отправляю в духовку. Через 2 часа прихожу – всё готово.