Червоний борщ у духовці

Нема нічого смачнішого за борщ, приготований у горщику у печі. Яким же він був неперевершеним у бабусі. Печі у мене нема на жаль. І колись давно-давно подумалося, що треба спробувати зварити борщ у глиняному горщику у духовці. Вона у мене електрична, того жару вона звичайно не дає, як піч. Але все одно температуру можна регулювати і тушкувати страви, як це робили наші бабусі. Я спробувала і вже років 15 точно варю борщ саме так. І картопля мліє у горщику, і налисники з маслом мліють саме у духовці.
Крім того, що все виходить набагато смачнішим ніж просто у каструлі на газу, приготування борщу у духовці вивільняє багато часу та руки.

М’ясо нарізаємо на порційні шматки. Кладемо у горщик, заливаємо водою. Солимо, перчимо. Накриваємо кришкою (якщо нема, то робимо із фольги). Ставимо у духовку градусів на 170 хвилин на 40-50. Я люблю, щоб м’ясо у готовому борщі аж розпадалося.

Тим часом цибулю чистимо, дрібно нарізаємо й обсмажуємо на олії чи смальці до м’якості.

Додаємо терту на грубій терті моркву, перемішуємо, смажимо 5 хвилин.

Додаємо тертий на грубій терці буряк. Перемішуємо. Смажимо ще хвилин 5-7 все разом.

Ми ніколи у борщ оцет не додаємо. Нам достатньо кислоти від помідорів. Та і колір вони гарний дають борщу. Він стає таким насичено помаранчево-червоним.

Додаємо нарізані або натерті помідори, томатну пасту. Перемішуємо, зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою та тушкуємо хвилин 10.

Чистимо картоплю, нарізаємо невеликими кубиками.

Шинкуємо капусту.

Дістаємо горщик з вареним м’ясом. І тепер закладаємо усе одночасно: обсмажені овочі, картоплю, капусту, спеції.

Примітка. Інколи трапляється, що бульйону трохи забагато у горщику після відварювання м’яса, і всі овочі не вміщаються. Відберіть його у банку, хай постоїть, він пізніше може знадобитися.

Знову накриваємо горщик кришкою і ставимо у духовку на годину. Не бійтеся, нічого не розвариться. Картопля лишиться кубиками, капуста не перетвориться на хамуззя.

Перевіряємо борщ, якщо рідина википіла, то підливаємо бульйон. Знову ставимо у духовку, зменшуємо температуру десь до 100-120. Даємо помліти хвилин 20 і вимикаємо. Зразу борщ не дістаємо, хай духовка повністю вистигне.