Баклажанна ікра на зиму з печених овочів

Баклажанна ікра з запечених овочів — це просто смакова бомба. Достатньо намастити її на гарно підсмажену хрумтячу гріночку, й святкова закуска готова. Кому там будуть потрібні ті ковбаси та хамони. Я роблю її злегка гострою, додаючи невеличкий перець чілі без насіння, щоб гострота відчувалася десь здалеку, приємним післясмаком. Її можна варити так само як і кабачкову ікру, теж буде дуже смачно. А можна овочі спочатку запекти у духовці, це, по-перше, спростить і скоротить процес приготування, а по-друге, додасть легкого присмаку грилю.

Вага овочів у нечищеному вигляді.

Примітка. Якщо робимо ікру з баклажанів на зиму, то обов'язково додаємо помідори, якщо просто готуємо сезонну закуску на стіл, то їх можна не використовувати — баклажанний смак буде більш насичений.

Баклажани та солодкий перець миємо, в декількох місцях проколюємо та змащуємо олією. Відправляємо в духовку хвилин на 30. Запікаємо до появи підпалин.

Цибулю чистимо, нарізаємо та смажимо на олії на мінімальному вогні до м’якості та кремово-золотавого кольору. Це хвилин 20.

Додаємо до цибулі нарізані помідори. Тушкуємо все разом хвилин 20-30.

Баклажани та перець дістаємо з духовки, перекладаємо в глибоку миску, затягуємо плівкою чи фольгою та відставляємо в бік хвилин на 15.

Примітка. Може таке бути, що перець доведеться діставати раніше, а баклажанам ще дати пару додаткових хвилин.

Чистимо перець від насіння та шкірки, у баклажанів теж можна зняти шкірку та видалити насіння, якщо воно вже сформувалося та дозріло.

До цибулі з томатами додаємо баклажани з перцем, часник і перебиваємо блендером на пюре.

Додаємо сіль, чорний перець, можна додати дрібку цукру. Перемішуємо, ставимо на мінімальний вогонь і тушкуємо хвилин 30-40, постійно помішуючи.

Примітка. Якщо робите варіант без помідорів, то час готування скорочується хвилин до 15.

За 5 хвилин до кінця додаємо оцет, перемішуємо, доводимо до кипіння та розкладаємо у стерилізовані сухі банки, перевертаємо, накриваємо ковдрою/покривалом і лишаємо до наступного дня.

Вихід: 1.2 л
# консервація