Чебуреки из заварного теста

Предлагаю рецепт ещё одних чебуреков, на этот раз из заварного теста. К тому же начинка в них необычная, сочная-сочная. И вот как раз для соков, переполняющих чебурек, заварное тесто подходит идеально. Оно пропитывается ими и получается безумно вкусным, нежным изнутри и слегка похрустывающим снаружи.

Начинаем с фарша. Мясо желательно брать пожирнее. Добавляем в него натёртый на крупную тёрку лук, на мелкую – картофель, мелко нарезанную кинзу и всё хорошо вымешиваем.

Солим, перчим и добавляем кефир, ещё раз вымешиваем. Если фарш густоват, добавляем немного воды. Отставляем в сторону.

Приступаем к тесту. Воду со сливочным и растительным маслом доводим до кипения. Слегка солим.

Засыпаем муку и перемешиваем деревянной ложкой.

Слегка вилкой разбалтываем яйцо и выливаем в чуть остывшую заваренную муку. Замешиваем тесто, оно получается мягким, приятным для работы.

Тесто, кстати, спокойно может лежать в холодильнике 1-2 дня. Я иногда замешиваю порцию, а потом часть кладу в пакет и в холодильник. Каждый день свежие горячие чебуреки.

Делим тесто на 16 частей, из обрезков получится ещё штуки 4. Раскатываем их тоненько, тесто эластичное, хорошо катается.

Вырезаем тарелкой круги. Я делаю все заготовки, а только потом уже леплю чебуреки.

На одну половину лепёшки выкладываем начинку, а сверху кладём небольшой кусочек масла (как вишня). Накрываем второй половиной теста и плотно прижимаем края. Можно сделать красивую кромку при помощи вилки.

Разогреваем растительное масло, не экономим :). Жарим с двух сторон до готовности. Когда будете жарить, может показаться, что тесто ужас-ужас, прямо как бетон. Не волнуйтесь. Две секунды, и оно станет нежным, сочным и очень вкусным.