Рулетики из баклажанов с мясом и рисом

Ещё один замечательный рецепт из баклажанов и кабачков. Очень вкусные рулетики с мясом и фаршем. Рекомендую :) категорически.

Баклажан и кабачок нарезаем вдоль тонкими пластинками. Я уже писала и ещё раз повторюсь, что в последнее время я перестала обжаривать баклажаны с кабачками на сковороде, а отправляю в духову. Раскладываем на противне, смазываем с двух сторон растительным маслом, чуть солим и запекаем примерно 20 минут.

Готовим соус. Лук, чеснок нарезаем кубиками и обжариваем на разогретом масле, добавляем порезанные кубиками томаты, оливки и тушим минут 15. Затем добавляем рубленую зелень, соль, сахар и перец по вкусу (сахар обязательно нужно добавлять, иначе соус получается кислым), тушим 5 минут и убираем с огня. Когда соус немного остынет, пюрируем его блендером.

Сыр трём на терке, зелень режем, чеснок пропускаем через пресс. В фарш добавляем рис, зелень, сыр и чеснок, перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Из фарша формируем продолговатую котлетку размером примерно с небольшое куриное яйцо.

На дно формы выливаем примерно половину соуса. Выкладываем начинку на ломтики овощей, сворачиваем рулетки и укладываем их в форму для запекания.

Заливаем всё томатным соусом и запекаем в духовке примерно 30минут. Если кажется, что соуса мало, то можно добавить пару столовых ложек воды, но в принципе можно особо не переживать. Во время запекания жидкость и овощи дадут, и фарш.