Фарширований короп запечений у духовці

У моєму загашнику декілька рецептів фаршированого коропа. Усі вони дуже смачні, хоча й абсолютно різні. І ні, це не єврейська страва гефілте фіш, хоча євреї коропа теж фарширують. Про неї ми колись окремо поговоримо. А поки що пропоную самий складний з моїх рецептів ) для якого потрібно нафарширувати зняту з коропа шкіру, а потім запекти у духовці. Виходить риба дуже соковитою, просто дуже-дуже ніжною, тому рекомендую.

Коропа купуємо великого, мінімум 2 кг, а краще більшого. Ще до нього краще купити якусь рибку з мінімумом кісток, хека чи минтая, наприклад. По-перше, фарш вийде смачнішим із суміші, а по-друге, перестрахуємося на випадок нестачі м’яса з коропа.

Коропа чистимо від луски. Відрізаємо голову та хвіст, перерубавши ножем хребет. Видаляємо нутрощі обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур.

А тепер потрібно зняти шкіру панчохою. Якщо страшно та важко, можна розрізати рибину по животу, це полегшить роботу. Просто доведеться трохи більше попрацювати голкою з ниткою.

Обережно знімаємо зі шкіри м’ясо, відділяємо його від кісток.

Якщо важко, багато м’яса лишається на ребрах чи хребті, нічого страшного. Заливаємо кістки кип’ятком, лишаємо хвилин на 10-15, пропарене м’ясо легко зніметься.

Батон залити водою, лишити хвилин на 10.

Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору.

Пропускаємо через м’ясорубку рибу, батон (попередньо добре відтискаємо воду), обсмажену цибулю. Ніяких блендерів, лише м’ясорубка, тоді фарш буде повітряним, ніжним.

Додаємо до фаршу яйця, сіль, перець, гарно все вимішуємо. Якщо фарш здається рідкуватим, можна додати 1-2 ст.л. манки та лишити хвилин на 10.

Якщо шкіру знімали панчохою, то зашиваємо той бік, що від хвоста. Начиняємо фаршем шкіру, а тоді вже зашиваємо протилежний кінець.

Якщо ж шкіра у нас розрізана по животу, то можна або відразу пошити “панчоху”, або викласти фарш на шкіру, сформувавши рибку, а потім вже зашивати все.

Зашиваємо обережно, але у коропа, особливо великого, досить міцна шкіра. Голкою захоплюємо десь 0.5 см шкіри та шиємо простим хірургічним швом :) Єдине, що голку беріть міцну, не тоненьку.

На деко стелимо пергамент, на нього викладаємо або листя капусти, або нарізані кружальцями овочі (цибуля, буряк), аби риба не прилипла і потім не пошкодилася шкірка.

Викладаємо нафаршированого коропа, трошки підсолюємо, змащуємо добре сметаною та накриваємо ще одним шматком пергаменту.

Запікаємо у духовці хвилин 30-40. Знімаємо верхній пергамент і лишаємо ще запікатися хвилин 20-30 до золотистого кольору.

Дістаємо з духовки коропа та даємо йому вистигнути на противні. Після цього його можна буде спокійно зняти, не пошкодивши шкірку, та перекласти на блюдо.

Примітка. Фаршу може трохи лишитися. Нічого страшного. Можна або котлет зробити, обвалявши їх у панірувальних сухарях і заморозити. Або можна видали зябра у риб’ячій голові та нафарширувати ще й її.