М’ясний рулет з грибами у курячій шкірці

Колись я вже розповідала, що періодично купую курячу шкірку і готую самозванців. Дуже вони нам подобаються. Ото беру відразу 2 кг. Частину від шиї, всілякі дрібні шматочки, жир перетоплюю на смалець зі шкварками. А гарні великі шматки фасую та кладу у холодильник. Сьогодні пропоную рецепт м’ясного рулету з грибами у курячій шкурці. Звісно, що можна купити цілу курку, зняти з неї шкіру, зрізати з остова усе м’ясо, але нащо зайві рухи, якщо можна обійтися меншими втратами енергії та часу.

Оглядаємо шкіру. Чи нема де остючків, пуху. Якщо на шкірі десь там є побільше жиру, нічого страшного, він витопиться.

Дрібно-дрібно нарізаємо цибулю та гриби. Обсмажуємо до повного випаровування рідини. Охолоджуємо.

Підготовлену шкіру викладаємо на пергамент у вигляді прямокутника розміром десь 25 х 30 см. Кладемо шкіру з напуском так, щоб шматки перекривали один одного сантиметри на 3. Злегка солимо та перчимо.

Фарш солимо, перчимо, при бажанні додаємо пару подрібнених зубків часнику. Можна взяти курячий або нежирний свинячий (його краще самому зробити з лопатки чи стегна). Викладаємо й1ого на шкіру.

Змішуємо гриби з тертим сиром. Викладаємо на фарш, не доходячи по 2-3 см з усіх боків.

За допомогою пергаменту скручуємо тугий рулет. Загортаємо його ще в декілька шарів паперу, потім у фольгу. Запікаємо у духовці годину.

Обережно зверху розрізаємо фольгу з папером і ставимо рулет ще хвилин на 20 у духовку, щоб шкірка зарум’янилася та ще більше підсохла.

Готовий рулет перекладаємо на чистий лист пергаменту, загортаємо та ставимо у холодильник на пару годин або на ніч.