Як зробити м'ясо м'яким і соковитим

Загалом за останні мабуть років 10 я не пам'ятаю, щоб купила якесь невдале м'ясо, яке і прожувати не можна. Епоха синіх курок у магазині, які більше нагадували спортивних і жилавих бігунів, давно у минулому. Та й у селі давно не ріжуть багаторічних курей, яких треба варити 3-4 години. Усі навчилися вирощувати бройлерів, здатних набрати вагу за два місяці. Хоча маю сказати, що бульйон з отих сільських курочок найсмачніший. Один із найприємніших спогадів дитинства – зварений бабусею бульйон з молодого півника і домашня локшина до нього. Яка ж смакота була.

Будь-яке м'ясо за допомогою тушкування можна розварити до стану волокон, які й губами з'їси. Але сьогодні поговоримо трохи про інше, адже є страви, які готуються швидко і потребують ідеального м'яса, наприклад, шашлики чи стейки. У цьому випадку на допомогу прийдуть маринади.

1. Маринад фруктовий – з ківі

Знадобиться: 2 ківі, 0.5 ч.л. солі, мелений білий перець, сухий розмарин, яловичі стейки
Приготування: ківі чистимо від шкірки, натираємо на грубій терці, додаємо сіль та спеції. Заливаємо маринадом стейки. Лишаємо на півгодини, не більше. Ківі дуже агресивна субстанція, як виявилося. Якщо перетримати м'ясо, то воно просто розповзеться, втратить і смак, і текстуру. Виймаємо стейки з маринаду, викладаємо на паперові серветки і готуємо як звичайно.

2. Маринад з молочними продуктами

Знадобиться: 500 мл кефіру, 500 мл мінеральної води с газом, сіль, чорний перець, сухі трави типу італійських чи прованських, 1 кг любого м'яса
Приготування: змішати кефір, воду та спеції. Покласти м'ясо у маринад на 2-4 години. Вийняти, осушити паперовими рушниками і смажити на грилі, шампурах чи сковорідці.

3. Маринад з вином

Также проверенный поколениями моей семьи, а также друзьями и приятелями очень простой маринад, сохраняющий нежность мяса. Это сухое белое вино и минеральная газированная вода. Если вы маринуете шашлык – добавляйте лук. Если просто мясо на жарку в виде стейков, котлет и отбивных – можно обойтись без него.

Понадобится: 500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.

Приготовление: Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.

4. Маринад из горчицы и пива

Потребуется: горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо – 1.5 кг.

Приготовление: Мясо нарезать порционными кусками. Обмазать горчицей щедро. Посыпать перцем. Оставить на 1 час. Залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. Жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.