Бограч по-закарпатски, рецепт с фото

Ой, сегодня расскажу, как приготовить закарпатский бограч. Это ближайший родственник венгерского гуляша, вот только у нас его делают ещё вкуснее и сытнее. Просто суп, в котором мяса в три раза больше, чем картофеля, уже по определению не может быть невкусным. И уж если съел мисочку остренького бограча, то уж поел так поел. Рецепт рассчитан на 4-хлитровый казан.

Пусть не пугает длинный список продуктов. Главное в бограче – мясо и паприка, всё остальное находится в доме просто. Если из мясных продуктов чего-то нет, то можно спокойно заменить, чего-то дать двойную порцию. Правда, копчёность хоть какая-то должна быть обязательно – колбаски, сало, рёбрышки, грудинка. По поводу голяшки – продают небольшие до 1 кг. С них обрезаем мякоть, а кость с остатками можно пустить на борщ.

Мясо нарезаем небольшими порционными кусочками, сало – мелкими кубиками. Казан ставим на огонь и начинаем топить сало, чтобы образовались шкварочки. Добавляем мелко нарезанный лук и пассируем его. Теперь пришла очередь морковки, тоже обжариваем и в самом конце посыпаем овощи паприкой. Быстро перемешиваем, любуемся красивым цветом и ждём, когда появится специфический запах паприки. Всё, дольше не жарим, иначе она подгорит.

Быстро всыпаем в казан нарезанное мясо, перемешиваем и вливаем немного воды, которая должна всего лишь слегка покрывать продукты. Тушим бограч примерно два часа. Следим, чтобы вода не выкипела, но и много её не подливаем. Бограч тушится, а не варится.

За это время чистим картофель, нарезаем его на небольшие кубики. Перец сладкий тоже чистим и нарезаем брусочками. С помидоров снимаем шкурку и нарезаем их кубиками. Острый перец чистим, нарезаем. семена при желании можно оставить.

Когда мясо станет мягким-мягким, добавляем овощи и тушим ещё минут 30. Осталось мелко нарезать зелень. Почистить и истолочь чеснок. Их добавляем буквально за 5 минут до готовности. Не забываем влить в казан и вино. Теперь солим по вкусу, добавляем воду, регулируя густоту закарпатского бограча.