Цыплёнок с рисом по-итальянски

Потрясающе блюдо. Это и не плов, и не рисовая каша. Это что-то совсем другое, просто невообразимое. Готовится невероятно просто, но до чего же вкусно получается.

Итак, окорочка разделяем на бёдрышки и голени, солим, перчим и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Жир, который обычно есть на окорочках, не удаляем. Просто отрезаем его и пусть выжаривается на шкварки, рис не должен быть сухим.

Добавляем в сковороду разрезанный на 8 долек лук, брусочки сладкого перца и чеснок, раздавленный ножом. Жарим до прозрачности и мягкости лука. Куски курицы снимаем со сковороды.

К оставшимся на сковороде овощам добавляем половинки оливок, вяленые помидоры, базилик, орегано и петрушку. Сверху засыпаем рисом и перемешиваем. Крупа должна вся пропитаться соками со сковороды.

Режем помидоры на кубиками и выкладываем поверх риса. Солим, перчим.

Доводим бульон до кипения, возвращаем на сковороду курицу. Сковороду укутываем фольгой и ставим запекаться в разогретую духовку минут на 40 до готовности риса. Снимаем фольгу и готовим ещё минут 10. По желанию можно посыпать зеленью петрушки и тёртым сыром.