Постные вареники с картофелем и грибами

Категорія рецепта:

Кухня:

Складність рецепту: 
середній
Інгредієнти: 

Тесто

Мука — 300 г

Вода — 150-200 мл

Раст. масло — 2-3 ст.л.

Соль

Начинка

Картофель — 500 г

Грибы свежие — 200 г

Лук — 2 шт.

Раст. масло

Соль, перец

Як приготувати: 

Не успеем оглянуться, как и пост придёт, и нужно будет снова готовить что-то вкусное и без мяса :) Вот почему-то сложился стереотип, что постные блюда скучные, невкусные и вызывающие тоску зелёную. Это совсем не так, сегодня предлагаю рецепт постных вареников с картофелем и грибами. Честно скажу, что их можно готовить круглый год и они совершенно не приедятся, и депрессию не вызовут.

Обычно для вареников я делаю нежнейшее тесто на сметане, но сегодня оно тоже будет постным.

В миску просеиваем муку, добавляем хорошую щепотку соли и растительное масло и вливаем воду, но не всю сразу.

Перемешиваем ингредиенты, смотрим, нужна ли ещё вода и замешиваем тесто руками. Месим хорошо и долго, как минимум 10 минут.

Тесто для вареников заворачиваем в пищевую плёнку и отставляем в сторону на час при комнатной температуре.

За это время готовим начинку. Картофель чистим и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Жидкость сливаем полностью (на всякий случай оставим пару столовых ложек), картофель разминаем в пюре.

Грибы можно взять сушеные или свежие. С шампиньонами мороки меньше всего — их мелко нарезаем и обжариваем с луком (1шт) до полного испарения жидкости.

Сушеные грибы предварительно замачиваем в горячей воде и отвариваем до готовности минут 30-40. Мелко нарезаем и смешиваем с жареным луком.

В картофельное пюре добавляем жареные с луком грибы и хорошо перемешиваем. Начинка не должна быть ни слишком крутой, ни жидкой.

Если не хватило растительного масло в грибах, чтобы сделать начинку более пластичной, то добавляем пару ложек картофельного отвара. Солим, перчим по вкусу.

Тесто делим пополам и тонко раскатываем, не забывая подсыпать на рабочую поверхность муку.

Стаканом вырезаем кружки и на каждый выкладываем примерно чайную ложку начинки.

Аккуратно защипываем края, можно поразвлечься и защипать верёвочкой.

В кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и забрасываем в неё порциями готовые вареники с картофелем. Аккуратно перемешиваем, чтобы они не прилипли к дну и варим минут 5-7 после момента их всплытия. Вода не должна бурлить.

Готовые вареники достаём шумовкой и выкладываем в миску. Поливаем тонко нарезанным и обжаренным до золотисто-коричневого цвета луком.

Комментарии

comments powered by HyperComments