Открытый пирог с печёночным паштетом

Что-то в последнее время меня потянуло на древние рецепты :) Вот и сегодня решила приготовить пирог, который не пекла лет 15, хотя он безумно вкусный. Вот так в погоне за чем-то новым экзотичным хорошие старые блюда уходят в прошлое. Надо их хоть иногда вспоминать. Чудесный открытый пирог для любителей печёночного паштета.

Начинаем с дрожжевого теста. В тёплом молоке растворяем свежие дрожжи, сахар и соль.

Добавляем кусочки сливочного масла и муку. Замешиваем мягкое тесто, муки может понадобиться чуть меньше.

В самом конце добавляем растительное масло, вымешиваем тесто ещё раз и, накрыв полотенцем, ставим в тёплое место.

Печень нарезаем не очень крупными кусками и обжариваем на растительном масле со всех сторон.

Когда печень пустит сок, добавляем нарезанный лук и морковь. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне до готовности.

Готовую печень с овощами пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой. Если нужно — 2 раза.

Добавляем сливочное масло и быстро размешиваем. Взбиваем.

Включаем духовку.

От теста отщипываем примерно 1/5-1/6 часть. Большую часть распределяем по смазанной растительным маслом форме в пласт толщиной до 1.5 см.

Выкладываем на тесто весь паштет толстым слоем, оставляя вокруг бортики шириной 2 см.

Из оставшегося теста делаем решётку для украшения верха пирога.

Смазываем тесто взбитым яйцом и отправляем пирог с паштетом в горячую духовку. Запекаем минут 30-35. Подаём горячим.