Сом тушеный в вине

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Количество порций: 
4
Ингредиенты: 

Сом — 0,6 кг

Сливочное масло — 50г

Вино — 80 мл

Сельдерей — 2 черешка

Лук — 1 шт.

Зелень укропа/петрушки

Вода — 0,5 ст.

Морковь — 1 шт.

Соус винный

Мука — 2 ч.л.

Имбирь корень — 2 см

Мускатный орех — щепотка

Соль, перец

Масло сливочное - 25г

Как приготовить: 

Снова в меню клариевый (мраморный) сом. Правда, как оказалось, это не совсем и сом, но не стоит по этому поводу расстраиваться. Хорошая рыба с плотным мясом, которое можно и жарить, и варить, и тушить. Сегодня предлагаю рецепт тушеного сома с винным соусом. Подавать можно с рисом или картофельным пюре.

Рыбу нарезаем порционными кусками.

В кастрюлю выкладываем подготовленные нарезанные овощи, зелень и сома. Солим и перчим по вкусу.

Кладём половину сливочного масла, вливаем вино и воду. Доводим до кипения и на небольшом огне припускаем минут 30 под закрытой крышкой.

Имбирь натираем на мелкой тёрке.

На оставшемся сливочном масле обжариваем муку. Добавляем имбирь, мускатный орех и молотый перец.

Аккуратно вливаем жидкость, в которой тушился сом, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем сливочное масло.

Перекладываем тушеные овощи с зеленью в чашу блендера и измельчаем. Протираем через крупное сито и добавляем в соус. Приправляем по вкусу. Соус получается густым, практически второй гарнир.

Примечание. Во время готовки мясо мраморного сома на разрезе, особенно возле позвоночника краснеет, не нужно пугаться, что он не приготовился.

Комментарии

comments powered by HyperComments