Кулич с маковой начинкой

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
2
Ингредиенты: 

Опара

Молоко – 160 мл

Дрожжи свежие – 25 г

Сахар – 50 г

Мука – 80 г

Тесто

Опара

Желтки – 5 шт.

Сахар – 70 г

Соль – щепотка

Мука – 350-400 г

Сливочное масло – 100 г

Вода – 75 мл

Как приготовить: 

Раньше я думала, что ничего вкуснее слоёной паски быть не может, это был самый любимый рецепт, гарантировавший получение потрясающе нежного и вкусного пасхального кекса. Но в этом году, как всегда, я попробовала три новых рецепта. Шоколадная баба по-итальянски не оправдала моих надежд, а вот маковая и творожная паски оказались выше всяких похвал. Я так понимаю, что придётся мне изменить излюбленному рецепту и на первое место поставить маковый кулич.

Итак, два слова перед тем, как начнём его готовить. Во-первых, рецепт не сложный, но требующий много времени, примерно 7 часов придётся им заниматься. Это не тот случай, когда можно поставить тесто на ночь и спокойно спать. Но результат, поверьте мне, того стоит.

Во-вторых, я пекла из муки, в которую добавила глютен (50 г на 1 кг муки). Это помогло сделать паску ещё нежнее, пышнее и вкуснее.

В-третьих, я брала готовую маковую начинку, благо сейчас с этим никаких проблем нет. Если кто хочет, то может приготовить её самостоятельно. Для этого 100 г мака запариваем минут на 30, воду сливаем и размалываем его в кофемолке, можно вспомнить бабушкин способ и растереть мак в макитре ;) Добавляем сахар и слегка взбитый вилкой яичный белок.

Начинаем с опары. Подогреваем слегка молоко и разводим в нём дрожжи, добавляем сахар и муку и замешиваем жиденькое тесто. Следим, чтобы не было комочков. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место примерно на час. Опара должна вырасти в два раза и покрыться пузырями.

В опару добавляем желтки, сахар, соль и муку. Замешиваем густое тесто, я бы даже сказала чуть крутоватое.

Примечание. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Если будете использовать муку с повышенным содержанием клейковины, то нужно учесть, что она впитывает больше жидкости, т.е. её нужно чуть меньше.

Накрываем тесто полотенцем и ставим на полчаса в тёплое место. Даже такое крутое оно начнёт расти.

Добавляем к тесту воду. Вымешиваем, пока оно не вберёт всю жидкость.

Теперь добавляем размягчённое сливочное масло и снова вымешиваем. Тесто будет уже не таким крутым,зато слегка липким. Смазываем руки растительным маслом, чтобы оно не липло, формируем шар и снова кладём в тёплое место на 2 часа, накрыв миску полотенцем.

Теперь начинаются самые главные танцы с бубнами. Наша задача – развить в тесте как можно больше клейковины, именно благодаря ей тесто становится пышным и дырчастым.

Подошедшее тесто кладём на рабочую поверхность и руками растягиваем в прямоугольник. Раскатать его не получится, так что тянем во все стороны руками.

Визуально делим прямоугольник на три части и одну крайнюю треть заворачиваем внутрь. Поверх неё заворачиваем и укладываем противоположный край. Получившийся рулет складываем пополам.

Снова растягиваем тесто в прямоугольник. Повторяем процедуру ещё 3 раза. Тесто достаточно эластичное, а с каждым складываем и раскладыванием оно будет становиться ещё более эластичным, растягивать его будет всё проще и проще. Это нам и нужно, развивается клейковина.

Сложенное в последний раз тесто кладём в миску, накрываем полотенцем и снова ставим в тёплое место на полтора часа.

Всё, тесто готово, начинка готова, можно приступать к формированию паски. Делим тесто на две части. Если формы одинаковые по размеру, то пополам.

Кусок теста снова растягиваем в прямоугольник. Распределяем по его поверхности маковую начинку и сворачиваем рулетом с короткой стороны пласта.

Рулет складываем пополам и кладём сгибом вверх в смазанную маслом форму с пергаментной бумагой на дне. Форма должна быть рассчитана на 500 г паску, теста в неё должно быть не больше 1/3.

Формы ставим в тёплое место на 1,5 часа, не забыв накрыть их полотенцем. Выпекаем в предварительно разогретой духовке минут 30-40 при 170-180 градусах. Украшаем по своему желанию.

Комментарии

comments powered by HyperComments